香り豊かながっこ（漬物）の王様

囲炉裏火とろとろ　焚き木の煙で燻したたくあんの味　懐かしい里山の味です。
　冷やして、薄くスライスしてあたか-いご飯と一緒にどうぞ。
　冷の地酒ともよく合う！

いぶりがっこてなに？
　いぶした漬物（がっこ）
　いぶりがっこは、大根を天井から吊り上げ囲炉裏火でいぶしてから漬け込んだ漬物（がっこ）です。
　いぶりがっこの命、香りつけのために焚き木は、ナラ、ケヤキ、イタヤ、桜等広葉樹に限られます。
　じっくり燻されて香りが染み込んだ頃、水分も程よく抜けて漬け頃となります。　
　これを「漬屋」でたっぷりの米糠で漬け込みやがて雪が積った頃に「いぶりがっこ」になります。

山内村はいぶりがっこの発祥の地です。